シチリア島の伝統製法 Bonajuto『古代チョコレート』赤箱4種

1,000円(税込1,080円)〜1,000円(税込1,080円)

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地中海に浮かぶ島、イタリア、シチリア島の街モディカは、実は世界的にも知られたチョコレートの名産地。大航海時代に新大陸からカカオが伝わり、現地の人々は古代文明の折から体によい「お薬」として食していたカカオに、ヨーロッパでは砂糖が加わり嗜好品になったという経緯があります。

伝わった当時の伝統的な製法を守りつづけ、余計なものが一切入らず、濃厚なカカオと良質なお砂糖、そして個性豊かな風味づけのフレーバーが少しだけ。伝わった当時の、南米の古代からの製法の伝統を引いているので「古代チョコレート」とあだ名されています。

こちらは、タンザニア、マダガルカル、ペルー、ベネズエラ、それぞれの産地のカカオ豆の個性を引き出したこだわりの赤いボックスの古代チョコレート4種です。カカオ含有率は65%。イタリアらしい老舗のこだわりと職人技をぜひ、堪能して下さい。

TANZANIA
タンザニア産のトリニタリオ種100%。青リンゴのようなフルーティーさと花のように上品なカカオ感。苦味は控えめでアフターに穏やかな酸味を残します。

MADAGASCAR
カカオはマダガスカル産のトリニタリオ種100%。ラズベリーやさくらんぼの赤い果実の風味に、軽やかな酸味とカカオのほろ苦さが加わります。

PERU
カカオ豆の最高品種と称されるクリオロ種100%から作られました。ボナイユートが求めた風味はトロピカルフルーツのような香りと酸味。産地や品種を変えて試作を繰り返す中で、ペルー産のクリオロ種にたどり着きました。まさにトロピカルフルーツを思わせるような甘酸っぱい風味。苦みや渋みは少なくまろやかな味わいです。

VENEZUELA
ベネズエラ産のトリニタリオ種100%。黒糖のような風味の奥にほんのりとナッツ系の香ばしさ。苦味や渋みはほぼ無く、ハイトーンの酸味が効いています。

そのほか、いろいろな古代チョコレートはこちらから
11種のフレーバー、ミルク&ホワイト、ハイカカオ70〜90%、ギフト箱入り etc.
https://lumiereblanche.shop/?mode=cate&cbid=2612987&csid=4&sort=n

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乳化剤や香料などの入った通常のチョコレートとは違い、食感が「シャリっ」としているのが特徴です。表面はそれゆえに粉を吹いたような、ざらついた質感です(写真をご覧ください)。カカオの深い味と香り、そして元気をもらえるカカオの力をぜひお試しください。

我が家では「おくすり」と呼んでいて、朝いち、コーヒーとともにひとかけ食して、朝食がわりに。また夕方などパワーが切れた時や、ほっこりと癒され寛ぎたい時などにもおすすめです。もともとチョコが好きなワケでは無かった私も、濃縮されたカカオのパワーとエナジーを毎日、美味しく頂いています。



Antica Dolceria Bonajuto
「古代チョコレート」について
(輸入元資料より転載)

時代をさかのぼって16世紀の大航海時代。当時のアステカ王国では現在のように”お菓子やデザート”ではなく、”薬やエネルギー源として”チョコレートが食されていました。その当時アステカとシチリアを征服統治していたスペイン人によって、遠く離れた地シチリアに『チョコレートの原点』とも言うべき製法が伝えられたのです。

ベースとなる材料はカカオ、砂糖のみ(※フレーバーによって変わります)、と極めてシンプル。チョコレートを口溶けよく滑らかにする役割のレシチン(乳化剤)やカカオバターは不使用です。カカオの香りを逃さないよう45℃以下の低温で温めることが美味しさの秘訣。これにより砂糖が溶けずに残り独特のシャリシャリとした食感を生み出します。アステカ時代にはレシピになかった砂糖が加えられているという点を除けばほぼ昔の製法のまま。『古代チョコレート』と言われる所以なのです。

イタリアはシチリア島東南の町、バロック調の街並みが残る美しい町モディカに『アンティカ・ドルチェリア・ボナイユート』はあります。1880年にフランテェスコ・ボナイユートによって創業された老舗のドルチェリア。”チョコレートの町”とも形容されるモディカには35以上ものチョコレートショップがありますが、その中でもボナイユートは一番の老舗として地元の人々に愛され続けています。

袋を開けた瞬間からふわ?んとカカオのとっても濃厚な香りが!板チョコ状の表面は少し粉っぽく、口に含むと舌の上では砂糖がざらつき、カカオが滑らかに溶け出したりはしません。300種類以上とも言われるカカオの複雑で濃厚な香りが一気に香り立ち鼻腔をくすぐります。まさに”カカオの香りを楽しむチョコレート”といった感じです。そして何よりもその独特のシャリシャリした食感、素材感のある味わいは懐かしくて新鮮。ひと口かじるだけでも元気が出てくるような、不思議なパワーを持ったチョコレートです。

内容量:50g
規格補足:原産国名 イタリア・シチリア州モディカ
保存方法:冷暗所で保存
パッケージ:個別箱
レシチン(乳化剤)やカカオバター無添加の為、チョコレートの表面に自然なざらつきが見られます。
輸入販売元 : ボルコパッチョ

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